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     蕨菜是我国盛产的一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,和水搅拌,澄清后去掉水,把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟,即为蕨粑。其呈色黑黄,其味糯软略涩,但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食,1958-1960年我国三年困难时期,蕨粑救了无数人的性命,但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。蕨粑炒过后会发黑,看起来特别象海带,但是吃起来却感觉完全不同,它味甜性软,营养丰富,和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 将蕨粑切成块与腊肉一同炒,其味道绵滑清香。现在很多人都能在春天见到菜市里摆卖的蕨菜,蕨菜是我国南方常见的。
  黔味菜谱:
  蕨粑炒回锅肉
  原 料:
  猪带皮五花肉150克,蕨粑300克。
  调 料:
  酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。
  制作方法:
  1, 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
  2, 将煮过的肉切成肉片,蕨粑切成厚片。
  3, 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。
  4, 锅中余油烧至6成热,下放入姜丝炒香,再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒,至花椒黑、油红,加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
  风味特点:
  蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。
  制作要点:
  1, 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好;
  2, 油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。
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