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本地小吃 酸坛子

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酸萝卜做法
原料:
白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看;
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。

酸辣椒
一、制作工具:

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方:

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程:

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。

5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后澳门新葡京。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。

四、注意事项:

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。

剁椒。
1.红尖椒洗干净控干水份,坛子消毒、洗干净控干水份。
2.把辣椒剁碎,按着1斤椒1两盐的比例放盐,1斤椒大概放1头蒜(?,这个不太知道,反我看人家是2斤椒放了2头,我就照这个例子了),这蒜也得剁碎,然后放一些酒,家里有一瓶开了的红星二锅头,但只有小半瓶了我就全放进去了,我的椒大概只有1.5斤~
3.拌匀装坛。
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酸豆角

配  料: 豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。

操  作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。

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