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主题: [转贴]舌尖上的澳门新葡京官网

  • 莳竹者
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  • 发表于:2013/3/28 23:04:09
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1、擂钵辣椒 

  擂钵辣椒是澳门新葡京官网有名的农村常菜,传统做法先把青椒去蒂洗净后,再用火把青椒烤熟,然后放入擂钵中捣碎,拌入调料就可以了。这个适合农村家庭操作,口味也相当不错!

  现在的做法:

  1. 把青椒去蒂洗净,辣椒籽和芯保留。

  2. 锅烧热,入洗净的青椒中火干煸至水汽收干,表皮发皱,微微糊焦。

  3. 加适量菜油炒匀,煸炒一会儿后加少量盐,小火慢煎至表皮糊焦,辣椒变软。

  4、把炒煸的辣椒放入擂钵中捣碎后就可以上桌了。



2、霉豆腐 

  霉豆腐的做法:

  1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐。

  2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成发酵好的豆腐那样就可以了。

  3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内。

  4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

  5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

  6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料;放入瓦坛子中即可。



3、盐菜(泥巴菜) 

  1. 先将青菜或萝卜菜切掉根,然后洗净。

  2. 然后将洗净的菜在热水中烫一下,去除苦味

  3. 烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干,因为太干了的话,食之无味,水分太重又不易保存且没有嚼头。

  4. 将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉,辣椒粉,大蒜末,盐,味精等自己喜欢的调料拌匀,最好用手揉搓一次充分入味。

  5. 将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下,让菜和调料充分的入味(因为洗过的菜有水分,在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面)

  6. 晾干到三四天之后将菜装入坛子中,(坛子是专门用来腌制菜和泡菜用的,最好是土制的),密封盖子腌制十天到十五天左右。

  7. 十天到十五天之后开罐取除,切成小段或者丁状炒腊肉或者回锅肉的话味道完美极了。



4、通辣椒(灌辣椒) 

  通辣椒俗称灌辣椒, 特点香脆而不辣,十足的香味,十足的野菜香味,十足的菜油香味。脆,嘴里咯嘎的响,陶醉人呀。一个辣椒,一碗饭。好吃。

  具体做法:把摘回来的青辣椒用开水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米饭92面粉92蒜头92盐92鸡丝等搅绊在一起,然后在辣椒头开一个口把佐料灌进去.然后把灌好的辣椒晒干,晒干后的辣椒放入烧好的油中拌炒,火不能开大,要温火,否则就炒烧,炒到通黄了就可以上桌了。



 5、腊小肠 

  呈衷用品,又是菜肴。将鲜猪小肠洗净,搓上盐,放在火炕上烘干,收存待用。来客时,将腊肠放在饭上蒸熟,切段,置于礼盆内,请客人食用。如用于炒菜,可单炒,拌入辣椒、姜、葱等调料。



6、板鸭/鸡 

  鸭子都是自家喂的,把鸭子杀后,把内脏取出,只要空壳,然后给鸭子全身抹上食盐,放入盆中泡二天左右,然后拿出来高挂在屋檐边上,待风吹干后就可以取下炒菜了。



  7、鱼腥草

  鱼腥草又叫椎根、臭菜根,有强烈的鱼腥气味,一般民众不愿食用,却是我们少数民族特别钟爱的野生蔬菜。采集后洗净切段,拌调料后生食,或稍炒一下即出锅拌调料食用都可。



  8、米豆腐

  米豆腐的制作:

  做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。

  1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。

  2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。

  3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。

  4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。

  这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。



  9、万花茶

  万花茶客人光临苗家,主人会马上泡一杯热气腾腾的万花茶送上,茶水中浸泡着刻工精细的蜜饯。蜜饯因刻出的花色繁多,故名万花茶,它是澳门新葡京官网苗族待客的佳品。在县境西南部苗族聚居的山寨,制作万花茶非常流行。其制作要经过雕刻、漂洗、加糖、晒干四道工序。

  雕刻:就是用成熟的冬瓜或鲜嫩的柚子切成大小不同、形状各异的条块,然后采浮雕、线雕、镂空雕等手法将其雕刻成各种花、草、树叶或小动物形态,尽管是粗线条的,但神态逼真,清晰传神,是一种食品雕刻艺术。

  漂洗:就是先用稀释的石灰水将雕刻好的万花茶制品浸泡,去掉生涩苦味后,用清水冲洗干净,再放入加了明矾的水中煮沸返青,使之新鲜、脆嫩,然后再用水冲洗滤干。

  加糖:把滤干的万花茶放在器皿中,加入适量的白糖、蜂蜜和桂花香精,反复搅拌均匀。

  曝晒:当万花茶中的白糖完全溶化后,将其放到太阳下反复曝晒。晒干后,万花茶便透明如玉,可以贮藏备用了。

  万花茶不仅是一种色、香、味俱佳的食品,而且是一种赏心悦目的艺术品,也用来表达男女青年之间的爱情。后生上门求婚,姑娘如果中意,便在奉献给后生的茶杯里放进四片万花茶蜜饯,两片刻着并蒂莲花,两片刻着龙凤呈祥;如果不中意,便在茶杯里放进三片单花独鸟的万花茶蜜饯,后生便会知趣地离去。。



  10、苗家油茶

  你踏进澳门新葡京官网县的苗乡山寨,热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。油茶既是饭前必食的饮料,又是迎宾待客的风味食品。聚居在澳门新葡京官网县南部的侗族、瑶族同胞,亦盛行打油茶的习俗。

  澳门新葡京官网苗家人打油茶,一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀,然后用甑蒸熟,再晒干或晾干,用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏,待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘,放在锅里煮一滚,舀出来浇上米汤水,一团一团捏成饼状,晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆,将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆,并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸,用瓢将茶叶捞出,用擂钵擂烂,再倒入锅中煮成浓茶汁,捞出渣残,加放油、盐,佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗,将各种主料分放碗中,冲入滚沸的茶汤,撒上葱、胡椒粉等佐料,即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味,并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到澳门新葡京官网的客人,均以喝油茶为快,油茶因此而声名远扬。



  11、黑米饭

  每逢农历四月初八过“姑娘节”,澳门新葡京官网县苗族杨姓人氏就会将出嫁的姑娘接回来,吃黑米饭过节。乌饭的做法是,用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中,再加上瘦肉搅拌,经文火炊透便成乌饭,其味清香可口,使人食欲顿增。



12、水牛花糍粑 

  水牛花一般生长在田埂边上,具体做法就是把水牛花用搅伴机搞烂跟糯米粉搅合在一起,大概比例是1:1,合均匀后,做成桔子大小,然后蒸熟就可以吃了。



 13、甜酒

  澳门新葡京官网县种糯米,历史悠久,由于水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,成为澳门新葡京官网县特产。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

  糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有,劳动之余,冲上清凉的井泉水,喝上一两碗,顿觉疲劳消失,精神抖数。糯米甜酒营养丰富,是农家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水充足香甜。如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵,过上一段长时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜过蜜,醇香异常,十分可口。酒量浅的人,不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。



  14、玉兰片

  澳门新葡京官网县具有“中国竹子之乡”的称号,玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。



  15、腊肉

  澳门新葡京官网的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同,它不是腊七腊八才现做,不是用机械工艺,不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制,农村一般不烧煤,更谈不上烧天然气,做饭都是用柴草,哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪,都是那种被当地称为“地油子”的土种,从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同,在熏制前还要加上适当的盐,精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉,大多又是木头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉,味道很特别。

  老腊肉质地鲜美,但外表却极为丑陋、漆黑的锅底,坚硬的石头,烟熏气冲鼻,黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗净,脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后,吃上一嘴,马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠,让你一辈子也挥之不去。




16、澳门新葡京官网米粉 

  米粉在长铺子来说,做得最好吃的要数刘家米粉,那是老字号招牌了。米粉的制作材料:主料:米粉,木耳丝,花生米,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

  1、肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。

  2、取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。

  3、锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝



 17、豆粉糍粑 

  豆粉糍粑的制作:

  1、把炒熟的黄豆磨成粉,另外把糯米也磨成粉。

  2、把磨好的糯米粉放入盆中,按比例加水,搓揉成粘糊状

  3、然后一个个织成桔子大小,放入烧开的水中沸煮,直到一个个糍粑浮上来,也可以用筷子插一下看熟了没有。

  4、在盆中撒满黄豆粉也可以加点白沙糖。

  5、把煮熟的糍粑放在铺好的黄豆粉上来回打几个滚,全部沾上黄豆粉就可以了。



  18、野蕨菜

  阳春三月正是出蕨菜的好时节,新摘回来的蕨菜,一般当天就要炒来吃,炒蕨菜必须油要放得多,最好是猪油,火候要大,炒个八九分熟就可以了。在农村里,吃不完的蕨菜可以做干蕨菜,也可以做酸蕨菜。做干蕨菜和酸蕨菜首先都要把摘回来的蕨菜用开水煮泡一下,做干蕨菜只要把煮泡过的蕨菜放在太阳下晒干就可以了,干蕨菜可以储存几个月,也不会起霉。酸蕨菜的做法就是把煮熟的蕨菜放入坛中,加少量水和盐,再加点醋,坛边上面加点水,再把坛子盖起来,一般过个半个月就成酸蕨菜了。酸蕨菜炒腊肉味道那是一绝的。



19、猪血丸子(血吧) 

  1.先将豆腐放筐内滤水,采用五花肉,把猪肉切碎。

  2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,有的放橘子皮等调味料。

  3. 然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。

  4、然后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。

  食用方法:

  一、 炒着吃

  1、热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。[1] 2、因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。 3、为了颜色鲜亮,可放适当酱油提色。 4、如果咸了,用大蒜冲减咸味。如果不咸,出锅前再添加适量食盐。

  二、清蒸或淸煮吃

  将猪血丸子洗净,放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅,然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。



  20、红薯片

  先把红薯洗干净,放入锅里,再加水,水要盖过红薯,蒸煮时间,你那筷子一插对穿就行了。熟了之后放凉之后切片直接放在阳光下晒干就可以了,晒得越干越有那种嚼劲。

  • 匿名游客
  • 发表于:2013/5/2 11:45:58
  1. 沙发
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21 笋瓜皮:
    在澳门新葡京官网县北片竹林地区,每逢贵宾佳客上门,家家户户都会上一道笋瓜皮来招待。笋瓜皮看似墨黑,不起眼,可吃起来又香又脆又甜又有韧味,真是一种吃了还想吃的好东西。
  制作方法:首先,到山上挖来冬笋或春笋;然后,去根,剥皮,切成1-2厘米宽的条块;接着,煮熟,腌上食盐,放在火炕上长年熏烤,当地人把这种笋子叫做烟笋。待来客时,从炕上取下,洗净,用茶油炸熟,一道美味可口的笋瓜皮便做成了。

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  •               怡
  • 发表于:2013/6/2 9:36:30
  1. 板凳
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澳门新葡京官网也有很多美味嘛,看着都好想吃
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  • 我心飞扬
  • 发表于:2013/7/9 23:40:51
  1. 3楼
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口馋了,想吃,流口水了。。。
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  • 星之碎片
  • 发表于:2014/1/17 13:53:06
  1. 4楼
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  3. 只看该作者
已经流口水了
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  • 匿名游客
  • 发表于:2014/6/20 15:51:15
  1. 5楼
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  3. 只看该作者
想家了
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  • 匿名游客
  • 发表于:2014/10/16 9:19:36
  1. 6楼
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  3. 只看该作者
流口水了,想念老家的味道
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  • 匿名游客
  • 发表于:2015/1/21 22:44:27
  1. 7楼
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  3. 只看该作者
我也想吃口水都流出来了。
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  • 清风
  • 发表于:2015/1/22 16:35:11
  1. 8楼
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出门在外很是想念家乡的味道。
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  • 匿名游客
  • 发表于:2015/1/24 11:17:45
  1. 9楼
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  3. 只看该作者
都是儿时的美味,赛过现在的燕窝鱼翅
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  • 云里望月
  • 发表于:2017/2/21 10:01:05
  1. 10楼
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全是好东东
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